17家餐飲單位獲2013餐飲食品安全獎

11月29日，“2013年度餐飲食品安全優秀案例發布會”在北京釣魚臺國賓館舉行。海港城、北京金百萬、北京清香閣、炳勝品味、上海小南國等17家餐飲單位，分別獲得人員管理類、后廚設備管理類、環境衛生管理類、食材管理類以及后廚管理方法類2013年度餐飲食品安全優秀案例。

中國經濟網記者獲悉，本次評選活動于今年10月正式啟動，由聯合利華飲食策劃與中國食品安全報社共同開展?；顒又荚诩訌娦袠I內的交流借鑒，幫助餐飲從業人員更好的提升食品安全意識、技能與管理能力，同時也引導社會各界積極參與食品安全監督管理，營造良好的社會氛圍，促進行業可持續發展?！　?/span>

民以食為天，食以安為先。聯合利華飲食策劃發布的《全球食客需求與餐飲趨勢報告一》顯示，中國已有超過85%的消費者每周至少在外就餐一次，食品安全已經成為食客外出就餐和選擇餐廳最為重視的標準之一。然而，餐飲食品安全關系到諸多環節的把控，每個環節的細微之處都至關重要，無論是原材料的可持續采購及安全儲存，或是菜品出品過程中的層層把關，還是餐飲從業人員的個人衛生管理，都直接關系到菜品的安全品質。讓食客吃得放心，才能吃得開心。為了不斷提升餐飲食品安全水平，推動行業可持續發展，政府相關部門、行業協會、專家學者以及一大批有責任的企業已經開展了大量工作?！　　　?/span>

從2007年起，各地食品藥品監督管理部門根據衛生部的相關要求，為了加強對餐飲企業的食品安全監管力度，相繼出臺食品衛生監督量化分級管理制度，對當地餐飲企業進行食品衛生監督量化評級并公示在店內，激勵餐飲企業建立良好的食品安全管理模式?！　?/span>

然而，如何有效提升餐飲食品安全整體水平仍是餐飲行業從業人員面臨的一大挑戰。作為餐飲企業重要合作伙伴，聯合利華飲食策劃多年來專注于客戶需求，經過其專業的廚務團隊反復科學試驗并結合國際先進經驗，將“人、機、料、環、法”五個后廚管理最重要的環節融入餐廳日常工作及食品安全管理模式中，幫助廚師有效的開展餐飲食品安全管理?！　?/span>

聯合利華飲食策劃中國區總裁陳意星對中國經濟網記者表示：“保證食品安全是每一位餐飲行業從業人員的責任所在。舉辦2013年度餐飲食品安全優秀案例評’，希望能夠搭建一個平臺，展示和分享餐飲食品安全方面的優秀經驗，并結合專業團隊在全球運營中積累的經驗分享給餐廳，全面提升餐飲食品安全意識、技能與管理能力。同時，也為餐飲從業者與食品安全專家深度交流創造契機，進一步提升餐廳食品安全技能與管理水平?！薄　?/span>

“餐飲食品安全涉及方方面面，難以一蹴而就，需要社會各方的共同努力。通過此次評選，不僅要鼓勵在餐飲食品安全方面做出努力的企業，也希望各界人士各盡其能，營造出積極良好的社會氛圍，以提升餐飲行業食品安全整體水平，促進行業可持續發展?！敝袊称钒踩珗笊玳L朱長學表示?！?/span>

據悉，本次評選邀請了國家食品藥品監督管理總局系統相關領導、國內食品安全領域的知名專家和學者共同組成評審團，展開資料審核以及實地走訪餐廳現場考察等評選程序。評審過程中，專家與餐廳管理者進行面對面溝通，對餐廳食品安全方面的管理提出指導和建議，有效幫助餐廳提升食品安全技能和水平。

作為評選專家的華南農業大學食品學院院長孫遠明在接受中國經濟網記者訪談時表示，對于企業規范化的管理印象最為深刻、“企業對原料供應商有著嚴格的考核要求。有的企業建立專門實驗室，對食材進行農藥、金屬、雜質等方面檢測?！边€設置了配套食材管理，生鮮、冷藏、干貨等不同食材擁有各自的場地和管理設施。其對食材的操作，也嚴格按照程序來進行管理。（來源：中國經濟網）